Paella de la huerta

"... La paella de la huerta queda plenamente descrita con tan sólo su nombre. Se trata solamente de usar lo que la huerta nos dé en cada momento del año, en cada trozo de tierra, según el capricho de cada siembra y de cada recolección, prescindiendo de recetas (incluida ésta), sin perjuicios, con la frente bien alta, en definitiva, con lo que haya."

100 paellas y una fideuá

ISBN: 84-672-0694-2

Ignacio Méndez - Trelles

Ernesto Cantón García

De aquí saqué yo la receta original de esta paella de la huerta y, tal como nos dicen los autores, voy variando la receta según la temporada. Sea como sea, queda exquisita. Seguro que os gustará.

Receta original:

Ingredientes (para 8 pers.)

Base:

• 1 kg de arroz,
• caldo de verduras,
• 4 dientes de ajo,
• 1 limón,
• 2 tomates maduros,
• 1 vaso de vino blanco seco,
• 1 cucharadita de pimentón dulce,
• 1/2 cucharadita de pimentón picante,
• 5 sobres de azafrán,
• aceita de oliva, sal.
  

Específicos:

• 1 berenjena
• 4 alcachofas
• 200 gr. de judías verdes
• 200 gr. de habas tiernas
• 1 zanahoria grande
• 1 pimiento verde

Elaboración:

1. En la paellera con aceite se ponen a sofreír primero las judías verdes cortadas en trozos medios junto con las alcachofas sin las hojas duras, despuntadas y en cuartos, con una pizca de sal gorda.
2. A continuación, se añaden las habas tiernas y se sigue rehogando unos minutos.
3. Se agregan ahora las zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de un centímetro más o menos de grosor, y se continúa revolviendo un par de minutos.
4. Se incorporan el pimiento verde en tiras de tamaño mediano y algo gruesas, la berenjena en juliana con piel, y los ajos laminados, y cuando éstos empiecen a dorar se aporta el pimentón dulce y el picante, con cuidado de que no se queme.
5. Se echa el vaso de vino blanco seco, dejándolo hasta que se evapore.
6. Se añaden los tomates pelados y troceados y se deja hacer con todo el conjunto de verduras unos 10 minutos más.
7. Se incorpora el arroz y se rehoga a conciencia hasta que se homogeneice con las verduras (unos cuatro minutos)
8. Se porta el caldo de verduras con el azafrán - tosdado, machacado, y desleído en un poco de caldo - y el zumo de un limón exprimido directamente sobre la paella, dejándolo cocer de 12 a 15 minutos y realizando las oportunas comprobaciones de sal.
9. Se retira del fueto, se deja reposar unos 12 minutos y se sirve.

La verdad es que creo que no he seguido nunca esta receta al pie de la letra. Lo hago "a ojo" y con las verduras que tengo a mano en la nevera. Pero bueno, yo os dejo ahí la receta original para que la vayáis reinventando, que es lo divertido de ponerse a cocinar.

Nota al pie (a la mano derecha y a la cadera izquierda): La alcachofa le da muy buen sabor a la paella, así que siempre que podáis incluirla en la receta. El arroz de la foto lleva: Brócoli, zanahorias, pimiento rojo, pimiento verde, y calabacín.