Mi tía Silvia es una fan de los fogones como yo. Nos encanta sentarnos en el sofá con decenas de revistas de cocina a las que poder echarles ojo. Claro, que luego ninguna de las dos sabemos qué vamos a hacer de comer mañana... pero es que lo nuestro es "la cocina por afición". Cocinar para mañana es más una obligación que una afición, no?
Así que seguramente, a lo largo de este blog, colgaré bastantes recetas de esas que pasan de generación en generación: recetas de mi abuela, recetas de mi madre... y, en esta ocasión, receta de mi tía (os puedo asegurar que no será la última) Y esque las mujeres de mi familia estamos hechas unas cocinillas. Y los hombres también... que a ver cuándo cuelgo alguna del cocinillas de mi primo Víctor, que por lo que me han dicho, está hecho todo un chef.
Ésta es una de esas recetas que pueden salvarte unas cuantas cenas. Riquísimo cortado finito, condimentado con un poco de pimentón dulce (o picante, según gustos) y un hilo de aceite de oliva virgen. Con pan tostado o sin él, es un plato que no deja indiferente a nadie. A quién le guste el lacón, ésta es una buena alternativa.
Ingredientes:
- 1 pieza de lomo (de 1kg aprox.) en un trozo
- hierbas provenzales
- 2 hojas de laurel
- 3 kg aprox. de sal gorda
Cubrir el fondo de una fuente para horno de papel vegetal o papel de horno. Poner una capa de sal gorda en toda la base. Colocar la pieza de lomo en el centro y condimentar con las especias.
Cubrir la pieza de lomo con el resto de la sal y "esquitxar" la superficie con un poco de agua.
Introducir en el horno precalentado a unos 180-190 grados. Es importante no sobrepasar el tiempo de cocción, ya que el lomo nos quedaría seco, por lo que es preferible ir vigilándolo a partir de los 25 minutos.
Retirar con cuidado la "costra" de sal. Si todavía no está bien hecho, volvemos a tapar y a introducir en el horno.
Una vez esté en su punto, retirar toda la sal.
Se puede comer frío o caliente.
Bon apetit!!!!
6 comentarios:
Que bueno Ana. Queda meloso?
Queda buenísimo, Carme. Con su juguito y todo... lo único importante es no pasarse con la cocción, porque de quedar "meloso" a quedar "sequísimo" hay un paso.
Yo he probado hasta congelarlo una vez hecho, y descongelado queda igual de bueno.
Ta güenísssssimo!!!
Que bien has explicado la receta,pero tienes razón, como lo hagas demasiado queda seco,seco.
A mi, personalmente me gusta con pimenton picante, el chorrito de aceite, y sobre todo muy fino, como si fuera carpaccio.Pero te saca de "apuros", cenas o comidas, ya que en la nevera te aguanta 3 o 4 días y cuando vas de boli,una ensaladita y el lomo y ala.
Como se nota que la receta es tuya, tita.... ¡¡ni una crítica!!! jejeje.....
¿Y Cómo lo cortas tan fino? ¿Tienes alguna máquina de cortar embutido o algo? Yo lo corto lo más finito que puedo pero, ni de coña, me queda como un carpaccio.
Pues el truco de cortarlo finito es afilar bien el cuchillo y cortarlo en frio.
Si no tienes una maquina de cortar embutidos, (como tu madre), que eso ya es la monda.
Lo de la mama es la caña... yo me llevo los fuets para cortarlos finitos para bocatas... jejeje (eso, cuando no se los come el Toby)
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